おつまみの大本命・牡蠣の燻製オリーブオイル漬けをご紹介。
家庭では匂いが気になりなかなか出来ない燻製は、屋外キャンプで作るのがおすすめ。
濃厚な牡蠣の旨味を煙で閉じ込めた燻製は、かかった手間を忘れてしまうほどの味わい！
そのまま食べてもバケットに乗せたりパスタに入れてもとっても美味しいですよ。
燻製機がなくてもダッチオーブンを使えば簡単に燻製が出来るので、ぜひ挑戦してみて。
【材料】
・生牡蠣
・鷹の爪
・オリーブオイル
■ソミュール液材料
・にんにく
・水
・塩
・ブラックペッパーホール
・ローリエ
【レシピ】
1.鍋に水、塩、ブラックペッパーホール、ローリエ、スライスしたにんにくを入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら冷ましソミュール液を作る
2.牡蠣を水洗いで汚れを丁寧に流し、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取る。
3.鍋で牡蠣をボイルしたら粗熱が取れるまで冷ます
※ボイルし過ぎると身が縮み小さくなりすぎるので注意
4.粗熱が取れた牡蠣とソミュール液を密閉出来るビニール袋に入れ、ひと晩漬けておく
5.ひと晩漬けたら牡蠣をキッチンペーパーで水分を取り、干し網などでひと晩陰干しする(時折ひっくり返すと均等に乾燥出来ます)
※十分乾燥しないと燻製した際、酸味が出やすいので注意
6.ダッチオーブンにアルミホイルで作ったスモークチップの受け皿を乗せ、チップをいれてその上に網を乗せ牡蠣を並べ火にかける
7.煙が上がったら30～40分程燻製する
8.瓶に牡蠣とオリーブオイル、鷹の爪、にんにくスライス、ローリエを入れ、ひと晩漬け込んだら完成
